豚は、牛や羊と違い、ヒトと同じで、
食べた餌が肉質、肉の脂の質になります。
どんぐりを食べた豚がイベリコ豚といわれるように
デンプンを多くとると旨みの多いお肉になります
日本の養豚では配合飼料が使われますが、昔輸入飼料が高かった時代
には魚系の飼料が多く配合されたことがありました。そのようなときは
豚の脂が魚臭くなります。
その頃の豚肉は臭くて苦手というヒトがいたかもしれません。
また豚がどのような環境で育てられていたかも大切です。
狭いところで、不衛生、ときには動物虐待もされている
ところもあるようです。そのような環境では、感染症予防のために
大量の抗生剤を使って対応しているようです。
豚も、清潔な環境で、ストレスのない状態で育てられたものが
いいですね
