Dr.靖子のblog

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2016年01月31日

お肉は牛、豚、鶏のどれがいいの？⑤輸入の鶏肉

鶏肉は、皮のブツブツが盛り上がっているほど新鮮

国産の鶏肉は，身に艶があり弾力感がありますが

輸入のものは、解凍されてから店頭に並ぶので

水っぽく、白い筋が目立ちます。

国産のものでの安全性はで、前回述べたように、

地鶏→銘柄鶏→国産（ブロイラー）

となります。

日本ではブラジルからの輸入が約５５％。

中国からは鶏インフルエンザの影響で

生の鶏肉の輸入は減少していますが、

中国の向上で調理され加工された状態で

かなり輸入されています。

とくに中国の鶏肉はヒナから薬漬けにされたものが

出荷されているというレポートがあります。

店頭ですでに焼かれた状態のものが

並べられていたら、疑ったほうがいいかも

しれません。

鶏肉だからヘルシーというのではなく、

きちんと表示をチェックしましょう

posted by Yasuko at 14:28| Comment(0) | 栄養

2016年01月27日

出版記念談話会のお知らせ　銀座

「子宮を温める食べ方があった！　」

出版記念談話会を銀座のカフェジュリエで

行うことになりました

2月28日（日）午後1時半から午後3時

ワンドリンク付き　500円

定員30名

定真理子先生と私とのコラボで

冷えや女性の問題について

語ります

30名ですので、アットホームで

楽しい時間をすごしていただけたらと

思っています。

是非いらしてくださいね

お申込みはオーソモレキュラーJPからです。

http://www.orthomolecular.jp/info/seminar20160228/

posted by Yasuko at 23:33| Comment(0) | 栄養

2016年01月26日

子宮を温める食べ方があった!　本日発売です

「子宮を温める食べ方があった!」

青春出版社から本日発売となりました

女性の冷えについて、これまでの外からの冷え取り

ではなく、体の中から温めるための方法について

の本です。

そして腸内環境との大切さと婦人科疾患についても

書いています。

私が外来でおすすめしている生甘酒レシピや味噌玉

についても載せました

女性にとってはきっと心強い味方となる本です

是非、よんでみてね

posted by Yasuko at 07:44| Comment(0) | 栄養

2016年01月24日

お肉は牛、豚、鶏のどれがいいの？④鶏

ブロイラー以外の鶏では、「地鶏」「銘柄鶏」があります。

地鶏はjASで定義されており

「日本鶏の血が５０％以上、出生証明ができるもの、

出荷日が孵化日から80日以上、28日齢以降は平飼いで

1立方センチメートルあたり10羽以下」等です。

地鶏は、適度な歯ごたえと旨みがあり

出荷までに110から150日とブロイラーよりも長く

本当に生産者の努力の結晶ですね

地鶏はわずか１％

日本3大地鶏は、名古屋コーチン、比内地鶏、

薩摩地鶏ですが、なんとシェアのトップは

お隣の徳島県の「阿波尾鶏」

確かに研修医のときに食べた阿波尾鶏の焼き鳥は

美味しかったです

銘柄鶏は飼育法や日数、飼育内容に工夫を加えたもので

全国各地に多様な銘柄鶏があります。

鶏肉のおすすめ順としては、地鶏→銘柄鶏→ブロイラーです。

地鶏は高価ですが、たまには味わいたいですね

posted by Yasuko at 22:46| Comment(0) | 栄養

2016年01月23日

お肉は牛、豚、鶏のどれがいいの？　③鶏

日本で流通している食用の鶏には「若とり＝ブロイラー」

「銘柄鶏」「地鶏」の3種類あります。

ブロイラーは、孵化後3か月未満のものです。

短い期間で出荷できるように改良された肉用若鶏です。

同品種で1957年に905gだったものが2005年には4.2ｋｇと

50年の間に4倍です。現在はわずか6週間で3kgまで成長

窓のない薄暗い鶏舎で、昼夜の区別もわからずに

ぎゅうぎゅう詰めでほとんど身動きがとれず、

肉骨粉や油脂を混ぜ、遺伝子組み換えや残留農薬の

可能性のあるとうもろしなどの飼料を使って

短期間にブクブクに太らせたものです。

ブロイラーチキンは、心臓や肺が十分に発達する前に

急激に発達するので、自分の体を維持できず

心不全で死んでしまう鶏がかなり多いそうです。

過密な環境であるため、感染症のリスクが高いので

抗生物質や抗菌剤の飼料への多用が行なわれています。

抗生剤の多用は、薬の効かない耐性菌をうみ

それを食するヒトには腸内環境を乱す原因にもなります。

市場に出回っている鶏の9割がこのブロイラーです。

鶏肉がヘルシーと思う前に、どんな鶏であるかということも

頭に入れておくことも大切ですね

posted by Yasuko at 16:58| Comment(0) | 栄養

2016年01月16日

お肉は牛、豚、鶏のどれがいいの？　②豚

豚は、牛や羊と違い、ヒトと同じで、

食べた餌が肉質、肉の脂の質になります。

どんぐりを食べた豚がイベリコ豚といわれるように

デンプンを多くとると旨みの多いお肉になります

日本の養豚では配合飼料が使われますが、昔輸入飼料が高かった時代

には魚系の飼料が多く配合されたことがありました。そのようなときは

豚の脂が魚臭くなります。

その頃の豚肉は臭くて苦手というヒトがいたかもしれません。

また豚がどのような環境で育てられていたかも大切です。

狭いところで、不衛生、ときには動物虐待もされている

ところもあるようです。そのような環境では、感染症予防のために

大量の抗生剤を使って対応しているようです。

豚も、清潔な環境で、ストレスのない状態で育てられたものが

いいですね

posted by Yasuko at 00:24| Comment(0) | 栄養

2016年01月11日

牛とヒトは違います!

牛や羊のように胃袋がたくさんある動物は、胃の微生物で草を発酵、分解し消化し、

タンパク質を作ることができます

人は草などの食物繊維を分解することができず、タンパク質は作ることができないので

食事からタンパク質をとることが必要になります。

ときに牛は草だけで生きれるから、人も野菜だけで生きることができると

勘違いされいる方がいます

牛とヒトは違うので・・・・。

問題なのは、ベジタリアンの中でも卵や乳製品もとらない

完全菜食主義（ヴィーガン）です。

タンパク質をとらない食事は、老化の進行、免疫低下、精神不安定になります。

そのような食事をする際は、サプリメントでかしこくアミノ酸やビタミンB12、鉄

を補ったうえでされるといいでしょう

posted by Yasuko at 20:21| Comment(0) | 栄養

2016年01月09日

お肉は牛、豚、鳥のどれがいいの？　①牛肉

栄養指導で、よく「お肉は牛、豚、鳥のどれがいいの？」と

よく聞かれます。

どのお肉かより、どんな飼料を食べ、どんな環境で育てられたか

のほうが大切です。

まずは牛肉から・・・・。

アメリカの牛肉は国産よりも割安ですね。

それは効率よく生産するために、本来は草を食べる牛に

遺伝子組み換えのとうもろこしなどの穀類飼料をあたえて

メタボにし、不衛生な狭い環境での感染症予防に大量の抗生剤、

そして成長ホルモンの投与によって作られています。

日本では成長ホルモンの使用は禁止されているので

成長ホルモンの関しては安全といえるでしょう。

（オーストラリアでは成長ホルモンの使用が許可されています）

日本の牛もほとんど穀類飼料です。

霜降りのお肉が好まれるのもあると思いますが、

メタボ牛を食べているのが現状です

本来の牧草で育った牛肉はまだまだ数が少なく

なかなか手に入りませんが

消費者が知識を持ち、ニーズが増えれば

日本でももっと作られると願っています

牧草牛は、通常のお肉より鉄、亜鉛などのミネラルが多く

脂質の組成でもオメガ3系も多く、

アンチエイジングフードともいえるでしょう

香川県でも、牧草牛が食べられるようになるといいな

牧草牛

posted by Yasuko at 09:33| Comment(0) | 栄養

2016年01月06日

年末年始の乱れ

年末年始は食生活が乱れてしまいますよね。

甘くて、添加物まみれの市販のおせち

（手作りは大変だけど・・・）

年越しそば

香川県では年明けうどん

香川県では餡餅の白みそのお雑煮

家族がそろうので、カレー、ピザ、お寿司も

並ぶことも多いです。

確かに糖質たっぷり、小麦もたっぷりと

腸内環境が悪くなるだけでなく

血糖の上がる食事なので体重が増えやすくなります。

実際お正月あけに口内炎や便秘や体調不良の方が

増えます

でも年末年始は家族やなかなか会わない友人とも

あったりするお祭りみたいなものです。

低血糖症状が落ち着いている方は、こういう時は、

厳しい制限を貫くのではなく、

賢くつきあって楽しんでいただきたいですね

onとiffが大切

でもお正月が終わったらまた生活を戻しましょう

posted by Yasuko at 01:41| Comment(1) | 栄養

2016年01月01日

2016年おめでとうございます!

2016年おめでとうございます

お正月は淡路島で過ごしました。

ホテルの露天風呂からの新年の初日の出です。

普段こんなにゆっくり朝日をみることがなかったので

心が清まる思いでした。

この1年も大きな変化がありましたが、今年1年どうなるのかと

自分でも予想不可能です。

なにはともあれ、1人でも良くなって欲しいという思いは

変わりません。

眼の前のことに日々精進してまいりたいと思います。

お仕事が大変なときもありますが、栄養療法が面白くて

大好きなお仕事です。

このようなお仕事をさせてもらえて感謝です

本年もよろしくお願い申し上げます

posted by Yasuko at 20:34| Comment(0) | 日記